Programma

Ann De Bie (VRT) leidt de avond in goede banen en gaat in gesprek met auteur Patricia Van den Eeckhout, culinair journaliste Femke Vandevelde en Pasquale Amoruso van restaurant Baracca over de geschiedenis van koks en kelners.

We gaan eerst dieper in op die geschiedenis zelf. Van 1750 tot aan de Tweede Wereldoorlog hielden koks en kelners de restaurants van Brussel, Parijs, Amsterdam, Londen, Berlijn en Wenen draaiende, letterlijk onzichtbaar in ondergrondse, oververhitte keukens, of onzichtbaar op een andere manier: als zaalpersoneel van wie een bijna geruisloze dienstbaarheid werd verwacht. Het is een geschiedenis die zelden verteld wordt.

Daarna schuiven twee gasten met een heel eigen perspectief mee aan. Femke Vandevelde is restaurantcriticus en culinair journaliste voor onder meer De Morgen en The World's 50 Best Restaurants, met een brede expertise in zowel de Belgische als internationale culinaire wereld. Pasquale Amoruso runt al jarenlang restaurant Baracca in Leuven en kent de horeca van binnenuit, als ondernemer én als iemand die er in opgroeide. Zijn vader Francesco trok in de jaren zeventig vanuit Italië naar Leuven en opende er PepeNero, dat na vele jaren op 9 augustus de deuren zal sluiten.

Dat brengt ons bij de vraag: zouden we dit verhaal over honderd jaar nog kunnen vertellen? Wat blijft er over van de horeca van nu, voor de historicus van later?

Praktisch